家常炖猪肘子的做法 家常炖肘子的做法

猪肘子：不只是个“大块头”

说到猪肘子，很多人第一反应可能是：“哇，这么大一块肉，怎么吃啊？”别急，别看它块头大，其实是个“温柔的大个子”。猪肘子不仅肉质鲜美，而且富含胶原蛋白，炖好了简直是美容养颜的圣品。不过，炖猪肘子可不是随便扔进锅里煮煮就完事的。要想让它变得软烂入味，还得有点小技巧。

首先，选猪肘子的时候要挑那种肥瘦相间的，太瘦的吃起来干巴巴的，太肥的又容易腻。买回来后，记得先用清水泡一泡，把血水泡出来，这样炖出来的汤会更清亮。泡好后，用刀在猪肘子上划几道口子，这样不仅方便入味，还能让肉质更容易炖烂。

接下来就是焯水了。很多人觉得焯水麻烦，直接跳过这一步。其实焯水很重要，它能去掉猪肘子的腥味和杂质。焯水时可以加点料酒和姜片，这样去腥效果更好。焯好后捞出猪肘子，用温水冲洗干净备用。记住啊，一定要用温水冲洗，冷水会让肉质收缩变硬。

调料：不只是“配角”

炖猪肘子的调料也很关键，别看它们平时都是“配角”，但在这道菜里可是“主角”之一。常见的调料有八角、桂皮、香叶、花椒等香料，还有葱姜蒜这些家常必备的调味品。你可以根据自己的口味适量添加一些干辣椒或者豆瓣酱，增加一点辣味和层次感。

调料准备好后，就可以开始炒香了。锅里放点油烧热后加入葱姜蒜爆香，然后放入香料炒出香味。这时候要注意火候不要太大了哦！小火慢炒才能让香味充分释放出来呢！炒香后加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖调味上色（冰糖不仅能让颜色更漂亮还能让肉质更软糯）最后把焯好水的猪肘子放进去翻炒均匀就可以啦！

炖煮：不只是“时间问题”

炒好的猪肘子和调料一起倒入砂锅或者高压锅里开始漫长的炖煮过程啦！如果你用的是普通砂锅那就得小火慢炖至少两个小时以上才能让肉质变得软烂入味；如果用高压锅那就省事多了只需要压30分钟左右就能搞定啦！不过无论用哪种锅具都要注意水量哦！水量要没过猪肘子才行不然容易糊底呢！

在炖煮的过程中你可以时不时地打开锅盖看看情况顺便翻动一下防止粘底；如果觉得汤汁太少可以适量加点开水进去继续炖；如果觉得味道不够浓郁还可以加点盐或者鸡精调味哦！总之在这个过程中你要像照顾小朋友一样细心耐心才能做出一锅美味可口的家常炖猪肘子来！

等到时间差不多了你就可以尝尝看啦！用筷子轻轻一戳就能感受到那软烂入味的口感；咬上一口满嘴都是浓郁的肉香和调料的香气；再喝上一口汤那滋味简直不要太美妙啊！这时候你会发现原来那个看似笨重难搞的“大块头”竟然可以变得如此美味动人真是让人忍不住想多吃几碗饭呢！