炒菜30个绝密技巧 烹饪学校就是一个坑

火候掌握得当，炒菜不糊

炒菜时，火候的掌握是关键。很多人炒菜总是容易糊锅，其实秘诀在于热锅冷油。先把锅烧热，再倒入冷油，这样油温上升得快，食材下锅后迅速受热，不容易粘锅。另外，炒菜时火候不宜过大，中火或中小火最为适宜。大火容易让食材表面焦糊，内部却还没熟透；小火则会让食材水分流失过多，口感变差。记住，炒菜不是比谁烧得快，而是比谁烧得好。

调料搭配有讲究，味道更上一层楼

调料是炒菜的灵魂，但很多人只是随意撒点盐和酱油就完事了。其实调料的搭配大有学问。比如炒青菜时加点蒜末和少许糖，不仅能提鲜还能去腥；炒肉时加点料酒和姜片，可以去腥增香；而炒海鲜时加点醋和胡椒粉，则能去腥提鲜。此外，调料的投放顺序也很重要。一般先放不易挥发的调料如盐、糖等，再放易挥发的调料如料酒、醋等。这样既能保证味道充分融合，又能避免调料过早挥发失去效果。

食材处理要细致，口感更佳

很多人炒菜时对食材的处理不够细致，导致口感不佳。比如青菜要先焯水再炒，这样能去除草酸和涩味；肉类要先腌制再炒，这样能增加嫩滑度；而海鲜则要先去壳去内脏再处理干净后再烹饪。此外切菜的刀工也很重要切丝切片切块都要根据不同的食材和烹饪方法来决定这样才能保证食材受热均匀口感一致最后别忘了在出锅前淋上少许明油这样能让菜品更加光亮诱人让人一看就有食欲忍不住想多吃几口呢！