从酿造到调味，料酒的变身记

你知道吗？料酒这个家伙，其实有两种截然不同的身份。一种是酿造料酒，它可是正儿八经的“酒”出身，从粮食中发酵而来，有点像我们平时喝的啤酒或葡萄酒。这种料酒，酒香浓郁，味道醇厚，用它做菜，就像请了个大厨在厨房里跳舞。另一种是调味料酒，这货就有点“不务正业”了，它主要是用酒精、香辛料和水勾兑而成，虽然也有点酒味，但更多的是调料的味道。用它做菜，就像请了个调酒师在厨房里玩花样。

调味料酒和酿造料酒的区别

酿造料酒：厨房里的“老酒鬼”

酿造料酒这哥们儿，可是厨房里的“老酒鬼”了。它的制作过程相当讲究，得用上好的粮食、水和酵母菌发酵而成。发酵过程中产生的酒精和各种香味物质，让它自带一股子醇厚的酒香。用它来烹饪肉类、鱼类等食材时，不仅能去腥增香，还能让食材更加鲜嫩多汁。而且，酿造料酒的酒精度数通常比较高（一般在10%以上），所以它的去腥效果也更好。不过呢，这货价格相对较高（毕竟人家是“酒”嘛），而且保存时间也比较短（毕竟酒精度数高容易挥发）。所以啊，用它做菜得悠着点儿！

调味料酒：厨房里的“小清新”

相比酿造料酒的“老酒鬼”形象呢？调味料酒就显得清新多了！这货主要是用食用酒精、水、盐和各种香辛料勾兑而成的（有的还会加点焦糖色来调色）。虽然也有点酒味儿吧？但更多的是调料的味道（比如八角、桂皮、花椒等）。所以啊？用它来做菜呢？就像请了个调酒师在厨房里玩花样——各种调料的味道都能被激发出来！而且呢？调味料酒的价格相对便宜（毕竟人家不是正儿八经的“酒”嘛）；保存时间也比较长（毕竟酒精度数低不容易挥发）；使用起来也更加方便快捷！不过呢？因为它的香味物质相对较少吧？所以去腥增香的效果可能不如酿造料酒那么明显哦！