清朝炒菜，油的选择可不简单

清朝的厨房里，油的选择可不是随便挑挑的。那时候，没有我们现在超市里琳琅满目的橄榄油、花生油、玉米油什么的。清朝人炒菜，主要用的是猪油和豆油。猪油，顾名思义，就是从猪身上提炼出来的油脂，那时候的猪可不是现在这种肥嘟嘟的白猪，而是黑猪，肉质紧实，油脂香浓。豆油呢，就是从大豆里榨出来的油，那时候的大豆可不是我们现在吃的转基因大豆，而是纯天然的绿色食品。所以，清朝人炒菜用的油，虽然种类不多，但每一种都是精华。

清朝炒菜用什么油 炒菜家用最好的油

猪油：厨房里的“奢侈品”

在清朝的厨房里，猪油可是个“奢侈品”。为什么这么说呢？因为那时候的猪可不是家家户户都能养得起的。一般人家能吃上猪肉就已经很不错了，更别说用猪油炒菜了。只有那些有钱人家才能经常用猪油炒菜。猪油的香味儿可是其他油比不了的，炒出来的菜香喷喷的，让人垂涎三尺。不过呢，猪油也有个缺点，就是容易凝固。冬天的时候，一不小心就会变成白花花的固体。所以那时候的人炒菜的时候得特别小心，不然一锅好菜就毁了。

豆油：平民百姓的“家常味”

相比猪油的“奢侈”，豆油就显得亲民多了。那时候的大豆种植广泛，价格也相对便宜。所以一般人家炒菜都用豆油。豆油的香味虽然没有猪油那么浓郁，但也别有一番风味。而且豆油的优点是稳定性好，不容易凝固。无论是夏天还是冬天都能保持液态状态。所以那时候的人炒菜的时候用豆油的频率比用猪油的频率高得多。不过呢有些讲究的人家还是会觉得用豆油炸出来的东西不如用猪油炸出来的香脆可口所以他们还是会时不时地用点儿猪油炸些小吃什么的解解馋. 总之在清朝的厨房里无论是奢侈的猪油还是亲民的豆油菜品的制作都离不开这两种油脂的帮助. 它们各自有着自己的特点和用途为人们的餐桌增添了不少色彩和味道. 所以说啊在清朝要想做出一道美味的菜品来还真得好好研究研究这两种油脂的使用方法和技巧才行. 不然的话就算你有再好的食材也做不出那让人垂涎三尺的美味来啊! 好了今天关于"清朝炒菜用什么"的话题就聊到这里吧下次有机会我们再聊聊其他有趣的历史话题吧!