做面包用什么面粉最好

面包的灵魂：面粉的选择

说到做面包，面粉的选择可是一门大学问。你知道吗，不同的面粉就像是面包界的“演员”，有的适合演主角，有的则更适合当配角。如果你用错了面粉，那面包可能就会变成“灾难片”的主角了。所以，选对面粉，就是成功的一半！

首先，咱们得知道面粉的“性格”。高筋面粉就像是那种精力充沛、活力四射的年轻人，蛋白质含量高，适合做那些需要大量“肌肉”的面包，比如法棍、全麦面包之类的。而低筋面粉呢，则像是那种温柔细腻、性格平和的淑女，适合做蛋糕、饼干这类需要轻盈口感的东西。中筋面粉则是介于两者之间的“中庸之道”，适合做一些家常的馒头、包子等。

所以啊，选面粉的时候可不能马虎大意。你要是想做出那种外脆内软的法棍，那就得用高筋面粉；要是想做松软可口的蛋糕，那就得用低筋面粉。要是你随便抓一把面粉就开始做面包，那结果可能就是一场“悲剧”了——要么是硬得像石头，要么是软得像棉花糖。

高筋面粉：面包界的“肌肉男”

说到高筋面粉，这可是面包界的“肌肉男”啊！它的蛋白质含量通常在12%以上，这意味着它有很强的面筋形成能力。面筋是什么？简单来说，就是面团里的那些“小弹簧”——它们能让面团变得有弹性、有韧性。而高筋面粉里的这些“小弹簧”特别多、特别强壮，所以做出来的面包才会那么有嚼劲儿！

想象一下你正在做一个法棍面包——你需要一个强壮的面团来支撑住那些长长的形状和脆脆的外皮。这时候高筋面粉就派上大用场了！它能让面团在发酵过程中充分膨胀，形成那种漂亮的气孔结构；而在烘烤过程中又能保持住形状不变形。所以啊，如果你想做出那种外脆内软、咬一口还能听到“咔嚓”声的法棍或者全麦面包之类的硬质面包的话——高筋面粉绝对是你的不二之选！

不过呢……如果你不小心把高筋面粉用在了蛋糕上……那后果可就不堪设想了——蛋糕可能会变成一块硬邦邦的砖头哦！所以啊……选对面粉真的很重要呢！

低筋和中筋：温柔与中庸的代表

说完高筋再来说说低筋和中筋吧——这两个家伙可是温柔与中庸的代表呢！先说说低筋吧……这可是蛋糕界的小公主啊！它的蛋白质含量通常在8%以下（比高筋少多了）……所以形成面筋的能力比较弱……但这恰恰是做蛋糕所需要的特性哦！因为蛋糕需要的是轻盈松软的口感嘛……如果用了高筋或者中