牛肉怎么烧 牛肉怎么烧不柴又嫩

选牛肉，别被“雪花”迷了眼

说到烧牛肉，首先得选对牛肉。别看那些“雪花牛肉”看起来高大上，其实不一定适合你家的锅。你要是喜欢嚼劲十足的，那就选牛腱子或者牛腩；要是喜欢嫩滑的口感，牛里脊或者牛排肉是不错的选择。别听那些卖肉的忽悠你买最贵的，关键是要适合你的口味和烹饪方式。记住啊，牛肉不是越贵越好，而是越适合你越好。

选牛肉的时候，还得看颜色。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，表面有一层淡淡的光泽。如果颜色发暗或者有异味，那就赶紧换一家买吧。别为了省那几块钱，回头吃出个“牛肉味”来，那可就亏大了。

调料搭配，别让“香料”成了主角

烧牛肉的调料可不能马虎。盐、酱油、料酒这三样是基础中的基础。你要是想加点花样，八角、桂皮、香叶这些香料也可以适量放一些。不过千万别让香料成了主角，不然你吃到的就不是牛肉了，而是“香料炖肉”了。

我个人最喜欢的是加点姜片和蒜头，这两样东西不仅能去腥增香，还能让牛肉更嫩滑。你要是喜欢辣的口味，可以放点干辣椒或者辣椒酱；要是喜欢酸甜口味，加点番茄或者醋也是不错的选择。总之呢，调料要根据你的口味来调整，别一板一眼地照着菜谱来。

火候掌控，别让“炖”成了“煮”

烧牛肉最关键的就是火候了。大火快炒、小火慢炖各有各的好处。你要是想吃有嚼劲的牛肉块儿，那就大火快炒；要是想吃软烂入味的炖牛肉，那就得小火慢炖了。不过千万别把“炖”当成“煮”啊！煮得太久的话，牛肉会变得像橡皮筋一样难嚼。

我有个小技巧分享给大家：在炖牛肉之前可以先用开水焯一下肉块儿去血水杂质然后再用冷水冲洗干净这样能去除腥味还能让肉质更紧实炖出来的牛肉才会又香又嫩哦！还有啊记得中途要翻动几次避免粘锅底哦！最后出锅前别忘了尝尝咸淡适当调整一下味道这样才能做出一道完美的烧牛肉！

烧, 牛