选肉是关键，别心疼钱包

炖牛肉，选肉可是门大学问。别想着省钱，买那些便宜的肉，结果炖出来跟橡皮筋似的，嚼都嚼不动。咱得选那种带点肥肉的牛腩或者牛腱子，肥瘦相间，炖出来才香。你要是心疼钱包，那就别学人家炖牛肉了，直接去超市买现成的牛肉罐头得了。不过话说回来，选对了肉，炖出来的牛肉那叫一个入口即化，连你家隔壁老王都得馋得流口水。

炖牛肉怎么做好吃又烂

调料要到位，别吝啬

炖牛肉的调料可不能马虎。你得准备点大葱、姜片、八角、桂皮、香叶这些基本的调料。要是你想让牛肉更香，还可以加点料酒、生抽、老抽、冰糖啥的。别心疼那些调料钱，该放的就得放。你要是舍不得放冰糖，那牛肉炖出来就是一锅咸菜汤的味道。还有啊，别忘了放点盐，不然你家客人吃了还以为你在搞什么减肥餐呢！

火候要掌握好，别急躁

炖牛肉最重要的就是火候了。你得先用大火把水烧开，然后把火调小慢慢炖。别急着掀锅盖看啊，那样热气都跑了，牛肉就不好烂了。一般来说，炖个两三个小时就差不多了。你要是有时间的话，可以多炖一会儿，那样牛肉更烂更入味。不过也别太久啊，不然牛肉都炖成泥了，那就不是炖牛肉了，那是做牛肉酱了！