羊肉的选择

羊肉这玩意儿，选对了，吃啥都香。首先，你得挑新鲜的，别买那种放冰箱里冻了半年的。新鲜的羊肉颜色鲜红，摸起来有点湿润但不黏手。要是你看到肉上有血水渗出，那可是好兆头，说明它还没被“处理”得太厉害。另外，肥瘦相间的羊肉做出来更香，太瘦的吃起来干巴巴的，太肥的又容易腻。所以啊，选羊肉就像选对象，得挑个“刚刚好”的。

羊肉怎么做? 羊肉的制作方法

基础处理

买回来的羊肉可不能直接下锅，得先给它“洗个澡”。把羊肉切成小块或者薄片后，用清水泡一泡，把血水泡出来。这步骤很重要，不然煮出来的汤会有股腥味。泡完之后，再用清水冲洗几遍，直到水变清为止。接下来就是腌制了，放点盐、料酒、姜片和葱段进去抓匀，让它腌个半小时左右。这样不仅能去腥味，还能让肉更入味。记住啊，腌制的时候别放太多调料，简单点就好。

烹饪技巧

说到烹饪羊肉啊，方法可多了去了。最简单的就是炖汤了。把腌好的羊肉放进锅里加水煮开，撇去浮沫后转小火慢慢炖。你可以加点萝卜、山药之类的蔬菜一起炖，这样不仅味道好还能补身体。要是你想吃烤羊肉串呢？那就得先把羊肉切成小块穿在签子上烤了。烤的时候别忘了刷点油和调料粉上去啊！还有一种做法是炒羊肉片：热锅凉油下葱姜蒜爆香后放羊肉片快速翻炒几下就能出锅了！这样做出来的羊肉片嫩滑多汁还特别下饭呢！